Prozesse bei Wechsler
Unsere Liefer- und Räucherprozesse unterscheiden sich je nach Produkt. Wir möchten Ihnen hier exemplarisch die Prozesse rund um unseren Naturland-zertifizierten Bio-Lachs erklären.
Lieferprozess
Lieferprozess
Räucherprozess
Räucherprozess
Bestellprozess
Bestellprozess
Lieferprozess
Unsere Lieferanten
Drei von Naturland zertifizierte Biolachs Produzenten aus Irland beliefern uns seit Jahrzehnten. Den ersten Biolachs gab es 1996 von Clare Island, einer kleinen Insel ganz im Westen Irlands.
Lachs aus Ökologischen Aquakulturen
Der Lachs stammt aus den ökologischen Aquakulturen in Donegal, Clare Island, Killybegs und Bantry Bay, wo die Lachse unter strengen Kontrollen von Meeresbiologen aufwachsen.
Umzug ins Meer
Wenn die Smolts, so heißen die Junglachse, circa sechs Monate alt sind, kommen sie ins Meer, wo sie weiter wachsen können.
Schlachtreife
Nach circa 30-34 Monaten haben sie rund 3 bis 5 kg erreicht und sind fertig zum Abfischen.
Das geschieht in der Regel donnerstags, um den Lachs übers Wochenende auf direktem Weg per LKW zu uns nach Erftstadt zu versenden.
Ankunft bei Wechsler
Jeden Sonntag erhalten wir somit fangfrische Ware direkt aus Irland, die wir in unserer Räucherei weiterverarbeiten.
Räucherprozess
Filetierung des Lachses
Sobald die Produkte wie etwa unser irischer Bio-Lachs auf kurzen Transportwegen aus Irland in unserer Räucherei ankommen, verarbeiten wir sie manuell weiter.
Unsere Mitarbeiter teilen den Lachs sorgfältig per Hand in saubere Filets und befreien diese von den Gräten.
Handsalzung mit Meersalz
Danach legen wir die Lachsfilets auf Roste und salzen die Filets mit Meersalz von Hand. Durch diese Salzbehandlung entziehen wir dem Lachs die Gewebeflüssigkeit, sodass reines festes Muskelfleisch übrigbleibt. Jedes Filet verliert durch diesen Vorgang rund 10 % des Gesamtgewichts. Solch trocken gesalzene Filets sorgen für ein qualitativ wertvolles und leckeres Produkt.
Trocknung der Filets
Nach einigen Stunden waschen wir das Salz vom Filet ab.
Danach kommt der Lachs für einige Stunden in die Trockenkammer, da nur eine trockene Oberfläche den Rauch aufnehmen kann.
Räucherung der Filets
Nach 10 bis 14 Stunden in der Räucherkammer, abhängig von der Filetgröße, ist unser Bio-Lachs fertig. Diese „Kalträucherung“ erfolgt bei circa 24 Grad Celsius. Stremellachs hingegen stellen wir im Heißrauchverfahren her.
Für den Räuchervorgang nutzen wir Buchenspäne und mischen diesen noch Wachholderbeeren für ein besonderes Aroma bei.
Einsatz modernster Verpackungen
Die fertigen Produkte werden von modernen Maschinen in modifizierter Schutzatmosphäre verpackt, um sie länger haltbar zu machen.
Bestellprozess
Vorbereitung zum Versand
Sobald unsere Produkte professionell verpackt wurden, lagern wir sie bei +2 Grad Celsius und bereiten sie zum Versand vor.
Wir beliefern unsere Kunden im Lebensmittelhandel binnen 48 Stunden ab Bestelleingang in Deutschland und den angrenzenden Ländern mit externen Kühlspediteuren.
Alternative Bestellmethoden
Die Produkte können Sie auch über unseren Web-Shop gegen Vorkasse bestellen oder direkt in unserem Werksverkauf vor Ort kaufen.
Unsere Mitarbeiter stellen Ihre Bestellung danach zusammen, sodass diese am nächsten Tag per DPD Express an Sie verschickt wird.
Ihr Paket erhalten Sie am Folgetag bis 12 Uhr geliefert.
Info
Für weitere Informationen und alle offenen Fragen stehen wir Ihnen gerne zur Verfügung.
Telefon: 02235 - 79917-0 | Telefax: 02235 - 79917-30
Öffnungszeiten unseres Werksverkaufs:
Mo.-Fr. 08:00 - 16.00 Uhr durchgehend