Ein wildlebender Lachs, der als Bio-Produkt nominiert wird? Möglich macht’s die sogenannte MSC-Zertifizierung. Was den Wildlachs ausmacht, wie er sich vom Zuchtlachs unterscheidet und warum wir auf das bekannte Gütesiegel

Ohne Rauch, nichts los: Für uns ist der würzige Rauch eine der wichtigsten Zutaten, um geschmacklich das Beste aus Lachs, Forelle und Cobia herauszuholen. Dabei unterscheiden wir zwischen zwei Verfahren:

Mit Aquakulturen lassen sich Wasserorganismen für die Ernährung der wachsenden Weltbevölkerung gezielt und transparent produzieren. Nachhaltig eingesetzt hat diese Art der aquatischen Zucht großes Potenzial für die Zukunft. Was die

Steinöfen, Buchenscheite, ein paar Wacholderbeeren und Gewürze – mehr braucht es (fast) nicht in unserer Räucherei, um feinsten Fisch wie vor 100 Jahren zu räuchern. Was unsere Öfen ausmacht und