BioMare

Was ist BioMare?

Viele Kunden, die gern in Biosupermärkten einkaufen, gaben uns die Rückmeldung, dass sie unsere Produkte in der Kühltheke vermissen.

Daher haben wir unsere langjährige Kompetenz im Bio-Bereich genutzt und 2009 die Marke BioMare entwickelt, um die Bedürfnisse unserer Kunden zu erfüllen. Mittlerweile finden Sie uns mit unserer BioMare Marke in Deutschland flächendeckend in den Biosupermärkten.

Sie finden unsere BioMare Produkte nicht? Dann fragen Sie den Marktleiter – über den Großhändler sind unsere BioMare-Produkte sicher zu beziehen.

Wir sind zertifiziert nach...

EG-Öko-Verordnung

Naturland-Vorschriften

Vergleich

Wofür steht BioMare?

BioMare steht für Produkte, die aus nachhaltiger Fischerei oder Aquakultur stammen und den hohen BioMare-Standards entsprechen. 

Wir legen großen Wert auf die Qualität und Herkunft unserer Fischprodukte und beziehen diese ausschließlich von zertifizierten Lieferanten, die strenge Umwelt- und Sozialstandards einhalten. Mit BioMare stellen wir sicher, dass die Fischbestände nicht überfischt werden und dass die Fischerei- und Aquakulturmethoden den Umwelt- und Tierschutzanforderungen entsprechen.

BioMare Lachs

Unser BioMare Lachs stammt aus kontrolliert biologischem Anbau und wird ohne Antibiotika und chemische Zusatzstoffe aufgezogen. Der Lachs wächst in kalten norwegischen Gewässern heran, wo er ideale Lebensbedingungen vorfindet.

Dank spezieller artspezifischer Zuchtmethoden und natürlicher Ernährung ist der BioMare Lachs nicht nur von hoher Qualität, sondern auch sehr gesund. Lachs ist reich an Omega-3-Fettsäuren, die eine wichtige Rolle für die Herzgesundheit spielen. Darüber hinaus enthält Lachs viele wichtige Vitamine und Mineralstoffe wie Vitamin D und Selen.

Mit unserem BioMare Lachs treffen Sie eine ausgezeichnete Wahl für gesunde und nachhaltige Ernährung.

Unsere BioMare Artikel erhalten Sie in ausgewählten Bio-Fachmärkten.

Unter anderem bei Temma, Denn’s Biomarkt und Weiling. Falls unsere Produkte nicht vor Ort erhältlich sind, können Sie alternativ auch direkt online bestellen.

Unsere BioMare Lachs-Klassiker:

Unsere drei Klassiker: Der natürliche geräucherte Lachs aus ökologischer Aufzucht entspricht höchsten Qualitätsanforderungen und ist damit für jeden Lachsliebhaber ein wahrer Genuss. Oder soll es lieber klassisch wild gefangener Lachs aus Alaska sein? Dann ist unser Sockeye Alaska Wildlachs genau das Richtige für Sie.

Bio Lachs

Unser BioMare Biolachs wächst in einer ökologischen Aquakultur vor der Atlantikküste heran. Permanentes Ankämpfen gegen die Strömung des Atlantiks und hochwertiges biologisches Futter sorgen dafür, dass der Fisch zartes, fast fettfreies Fleisch hat. Verwendet wird ausschließlich von Naturland zertifizierter Biolachs - ohne Einsatz von Hormonen, Medikamenten, Gen- oder Biotechnik. Dieselben hohen Qualitätsansprüche gelten auch für die Veredelung in der eigenen Räucherei, die ebenfalls den Richtlinien und der Zertifizierung von Naturland unterliegt. Der Fisch wird sorgfältig filetiert, von Hand gesalzen und 12 Stunden traditionell über feinem Buchenholzrauch veredelt.
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Packungsgröße: 100g Gastronomiegröße: 500g/ 1000g

Sockeye Alaska Wildlachs

Da für eine Bio- oder Naturland-Zertifizierung immer Kontrollen vorausgesetzt sind, hat der BioMare Sockeye Alaska Wildlachs keine dieser Zertifizierungen. Da wir jedoch ausschließlich MSC-zertifizierte Ware verarbeiten, vertreibEn wir ihn dennoch unter unserer Biomarke an der Biofachhandel. Der MSC (Marine Stewardship Council) setzt sich für eine verantwortungsvolle Fischerei ein und überwacht die Fangmengen um einen Fortbestand des Wildlachses zu gewährleisten. Durch seine tiefrote Farbe wird der Sockeye Alaska Wildlachs auch Rotlachs genannt, diese Farbe erhält er durch kleine Krebse, die zu seiner natürlichen Nahrung gehören. Er verbringt viel Zeit im offenen Ozean um sein muskulöses Fleisch auszubilden. Dabei ist er reich an wertvollen Omega-3-Fettsäuren und hat einen niedrigeren Fettgehalt als seine Artgenossen aus der Aquakultur.
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Packungsgröße: 100g

Bio Gravad Dill Lachs

Wir verwenden noch viel Handarbeit und Zeit auf unseren BioMare Gravad Dill Lachs. Gravad bedeutet im skandinavischen Raum "vergraben". Ursprünglich wurde dieser Lachs nach dem Marinieren mit Salz, Honig und Dill mit Steinen beschwert und in kühler Erde vergraben. Durch den hohen Druck trat Wasser aus dem Lachs und die Marinade konnte einziehen. Dieser Prozess verlieh ihm sein feines Aroma. Dieses Prinzip haben wir beibehalten und an die heutige Zeit angepasst. Der BioMare Gravad Dill Lachs wird von Hand gesalzen und über einen langen Zeitraum zart gebeizt. Der Geschmack der Lachsscheiben wird durch die feine Kräutermischung mit Dill abgerundet.
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Packungsgröße: 100g

Einblick hinter die Kulissen

Wir bei Wechsler setzen anders als bei der mittlerweile üblichen, industriellen Räucherung bei unserer Produktion auf Handwerk wie vor 100 Jahren.

Bei uns wird jeder Fisch vor dem Räucherprozess traditionell und schonend von Hand gesalzen und anschließend im Ganzen, und nicht als fertiges Filet, geräuchert. Auf diese Weise entstehen die unverwechselbare leichte Rauchnote sowie die weiche und saftige Konsistenz, die dafür sorgt, dass der Fisch Ihnen auf der Zunge zergeht. Nach dem Räuchern werden die Fische sorgfältig von Hand filetiert.

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Schon gewusst?

Räuchern im Altonaer Ofen

Der gute Rauchgeschmack kommt von den Phenolen im Rauch. Diese müssen permanent durch Verbrennung  von Holz erzeugt werden und strömen dann einmal am Fisch vorbei. In modernen Räucheranlagen wird der Rauch extern erzeugt und dann immer wieder umgepumpt. Das gibt eine schöne Farbe aber nicht so viel Geschmack.
Darum setzen wir bei Wechsler auf den Altonaer Ofen und räuchern damit noch klassisch wie vor 100 Jahren. 

Fruchtige Lachse:

Mit unseren fruchtigen geräucherten Lachsen treffen Sie die beste Wahl, wenn es um die Kombination von saftiger Frische mit herzhaftem Lachsgeschmack geht. 

Bio Limonenlachs

Der BioMare Limonenachs wird gleich nach dem Räuchern mit einem Extrakt aus Limonen und Kräutern mariniert und erhält dadurch seine sommerlich fruchtige Note.
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Packungsgröße: 100g

Bio Orangenlachs

Ebenso wie unser BioMare Limonenachs wird der BioMare Orangenlachs nach dem Räuchern mit einem Extrakt aus Orangen und Kräutern mariniert und erhält dadurch seine sommerlich fruchtige Note.
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Packungsgröße: 100g

Bio Stremellachse

Mit unseren BioMare Stremellachsen bieten wir Ihnen etwas fürs Auge. Durch den besonderen Schnitt macht dieses Produkt auf jedem Teller etwas her!

Bio Stremellachs Natur

Der Stremel Lachs wird zunächst in Handarbeit aus der ganzen Bio-Lachsseite geschnitten und mit einer feinen Kräutermischung veredelt. Anschließend werden die Stremel per Heißrauchverfahren bei 80 - 100°C geräuchert. Durch die Räucherung mit der Haut bleibt das Lachsfilet besonders saftig und passt optimal zu zum Beispiel Salat oder Pellkartoffeln.
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Packungsgröße: 100g

Bio Stremellachs Kräuter

Der Stremel Lachs wird zunächst in Handarbeit aus der ganzen Bio-Lachsseite geschnitten und mit einer feinen Kräutermischung veredelt. Anschließend werden die Stremel per Heißrauchverfahren bei 80 - 100°C geräuchert. Durch die Räucherung mit der Haut bleibt das Lachsfilet besonders saftig und passt optimal zu zum Beispiel Salat oder Pellkartoffeln.
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Packungsgröße: 100g

Schau auch bei unseren anderen Produkten vorbei!

Premium-Räucherfisch in bester Qualität.

Seit mehr als 20 Jahren bieten wir neben unseren konventionellen Produkten auch Fisch aus Naturland-zertifizierten ökologischen Aquakulturen an.

Kommen Sie zu unserem Werksverkauf!

Montag – Freitag durchgehend von 8.00 bis 16.00 Uhr

Bei unserem Werksverkauf können Sie unsere Spezialitäten wie ganze Aale, Aalstücke und – natürlich – auch unsere restlichen Spezialitäten aus dem Räucherofen kaufen.

Für weitere Informationen klicken Sie hier.

Bei uns ist nur Barzahlung möglich.

Brotaufstrich

Wechslers Brotaufstrich veredelt jedes Brot zu einem echten Genuss! Erhältlich bei Rewe, Real, Edeka, Wasgau, Kaufhof, Metro, Selgros, Handelshof, Wasgau C+C oder auch direkt bei uns im Shop

BioMare Brotaufstrich

Unsere BioMare-Artikel erhalten Sie in ausgewählten Bio-Fachmärkten.

Unter anderem bei Temma, Denn's Biomarkt und Weiling. Falls unsere Produkte nicht vor Ort erhältlich sind, können Sie alternativ auch direkt online bestellen.
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Packungsgröße: 125g

Für unseren BioMare Brotaufstrich mit Räucherlachs verwenden wir zertifizierten Sauerrahm. Vermengt mit einer leckeren Kräutermischung wird dieser anschließend mit feinen Stücken unseres geräucherten Bio-Lachses veredelt. Wie all unsere Bio-Spezialitäten ist auch unser Brotaufstrich Naturland zertifiziert.

Tradition, die man schmeckt.

Im Jahr 1960 sind wir als kleine Kölner Aalräucherei gestartet. Zwei traditionelle Altonaer Öfen standen damals in unserer Räucherei. Unser Sortiment bestand zu jener Zeit aus geräucherten, ganzen Aalen sowie geräucherten Aalstücken.

BioMare Garnele und Forelle

Unsere BioMare Garnelen stammen aus kontrollierter biologischer Aquakultur und werden ohne Antibiotika oder chemische Zusätze gezüchtet. Die Tiere haben dabei viel Platz und werden mit natürlicher Nahrung gefüttert. Das macht sie nicht nur gesünder, sondern auch schmackhafter als konventionell gezüchtete Garnelen.

BioMare Forellen werden ebenfalls in kontrolliert biologischer Aquakultur aufgezogen. Sie werden in natürlichen Teichen mit viel Platz gezüchtet. Sie fressen natürliches Futter und erhalten keine Hormone oder Antibiotika. Dadurch sind die BioMare Forellen besonders gesund und haben einen milden, aber aromatischen Geschmack.

Beide Produkte sind nicht nur gesund, sondern auch nachhaltig produziert. Durch den Verzicht auf chemische Zusätze und die Verwendung natürlicher Nahrungsstoffe wird die Umwelt geschützt und die natürlichen Ressourcen geschont. Auch die artgerechte Haltung trägt wesentlich zum Tierwohl bei.

BioMare Garnele:

Mit unserem Biogarnelensortiment bieten wir auch echten Feinschmeckern die passende Note herzhaften Geschmacks!

Bio Garnelen natur

Unsere BioMare Bio-Garnelen werden in Ecuador unter Einhaltung der strengen Naturland-Richtlinien gezüchtet. In ökologisch intakten Teichanlagen finden die Garnelen einen großen Teil ihrer Nahrung in Form von Algen und Plankton. Die Naturland Richtlinien begrenzen die Menge der Zufütterung und den Fischmehlanteil der Futtermittel. Das kommt der Wasserqualität zugute. Die Herkunft des Fischmehls ist streng reglementiert. Das Räuchern erfolgt in unserem traditionellen Altonaer Ofen über offenem Buchenholzrauch. Unsere BioMare Kräutergarnelen werden zusätzlich mit einer Mischung aus feinen Kräutern und Knoblauch veredelt.
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Packungsgröße: 90g Gastronomiegröße: 500g

Bio Garnelen Kräuter und Knoblauch

Unsere BioMare Bio-Garnelen werden in Ecuador unter Einhaltung der strengen Naturland-Richtlinien gezüchtet. In ökologisch intakten Teichanlagen finden die Garnelen einen großen Teil ihrer Nahrung in Form von Algen und Plankton. Die Naturland Richtlinien begrenzen die Menge der Zufütterung und den Fischmehlanteil der Futtermittel. Das kommt der Wasserqualität zugute. Die Herkunft des Fischmehls ist streng reglementiert. Das Räuchern erfolgt in unserem traditionellen Altonaer Ofen über offenem Buchenholzrauch. Unsere BioMare Kräutergarnelen werden zusätzlich mit einer Mischung aus feinen Kräutern und Knoblauch veredelt.
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Packungsgröße: 90g Gastronomiegröße: 500g

BioMare Forelle:

Mit den geräucherten Forellenfilets runden wir unser BioMare Sortiment ab.

Bio Forellenfilets

Die Steinofen Bio-Forellen wachsen in naturbelassenen Gewässern auf. Sie werden nach den strengen Richtlinien von Naturland aufgezogen und veredelt. Das bedeutet: Sie werden nur in standortangepasster Anzahl gehalten, in Teichen, in denen die Fische vor allem natürliche Nahrung finden. Die Forellen werden im Ganzen geräuchert und über einen langen Zeitraum mit niedriger Salzkonzentration gesalzen, bevor sie dann sorgfältig von Hand filetiert werden. Verpackt werden ausschließlich ganze Filets. Durch die frische Auslieferung erhält der Endverbraucher feste Filets mit einem dezenten Räuchergeschmack.
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Packungsgröße: 125g Gastronomiegröße: 500g

Schon Probiert?

Sahne Meerrettich

Unser Sahne Meerrettich passt hervorragend zu unseren Forellen- oder Aalfilets. Wer allerdings eine etwas kräftigere Sauce als unsere Dill-Senf Sauce zum Lachs mag, dem wird auch unser Sahne Meerrettich hervorragend dazu schmecken.

Unsere BioMare-Artikel erhalten Sie in ausgewählten Bio-Fachmärkten.

Unter anderem bei Temma, Denn's Biomarkt und Weiling. Falls unsere Produkte nicht vor Ort erhältlich sind, können Sie alternativ auch direkt online bestellen.
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Perfekt zum Kombinieren mit unseren Aal-, Forelle- oder Lachs-Produkten.

Schauen Sie auch in unseren Blog rein und lassen Sie sich inspirieren von weiteren tollen Produktrezepten zum selber Garnieren!

Unter anderem bei folgenden Händlern erhältlich...

Denn's Biomarkt

Weiling